Vivace
(VIC-23)

Levadura fermentadora limpia para vinos blancos elegantes, frescos y vívidos.

  • Vivace es una cepa de levadura de vinificación blanca general.
  • Es un buen agente fermentador que operará en un amplio rango de temperaturas (14-28 °C).
  • Esta cepa revelará los atributos varietales de las uvas, junto con toques de pera, manzana, pomelo, lima y piña fresca, lo que agregará una complejidad delicada.

Viabilidad/Células vivas: > 1,0 x 1010 células/gramo

Tamaño del envase: envases de aluminio envasados ​​al vacío de 500 g y 10 kg.

Condiciones de conservación: consérvese en un lugar fresco y seco, 4-15⁰C (39 – 59⁰F). ¡No congelar!

Dosis de Inoculación: 200 – 350 g/1000 L (1,66 – 2,92 lbs /1000 galones) Nota: la dosis de inoculación depende del contenido de azúcar del mosto y de las condiciones de las uvas.

  1. En un recipiente inerte y estéril, introducir una cantidad de agua sin cloro a una temperatura de 38-42⁰C (100-108 ⁰F) que sea 10 veces el peso de la levadura a rehidratar.
  2. Mezclar delicadamente la levadura en el agua y esperar 20 minutos para que se rehidrate.
  3. Después de la rehidratación, empezar a adicionar lentamente el mosto puro dentro a la mezcla de levadura cada 5 minutos para permitir la aclimatación. Controlar que la temperatura de la mezcla no disminuya más de 5⁰C (9 ⁰F) con cada adición de mosto.
  4. Cuando la diferencia de temperatura entre la suspensión de levadura y el mosto que se va a inocular sea inferior a 10⁰C (18⁰F), adicione lentamente la mezcla de levadura al recipiente de fermentación.

Nota: No es aconsejable añadir la levadura seca directamente al depósito de mosto.

Vivace se recomienda para Chardonnays de clima frío (por ej., Chablis), donde se desean toques de pera, ciruela verde y manzana, o bien en estilos Rieslings australianos o alemanes debido a su actividad beta-liasa y sus características cítricas (lima). Puede ser una excelente combinación para el especiado Pinot Gris de Alsacia o bien el Pinot Grigio italiano, ya que presenta toques de pimienta negra, eucaliptus y especias dulces. Debido a que previene el H2S y es compatible con fermentación maloláctica (FML), se puede usar perfectamente para fermentación en barril de Sauvignon Blanc estilo “Fume Blanc”.

Variedades recomendadas:

  • Chardonnay
  • Riesling
  • Pinot Gris / Grigio
  • Chardonnay
  • Sauvignon Blanc
  • Verdejo
  • Albarino
  • Treixadura

Vivace (2021) (septiembre 28, 2021)

Cinética

moderada

Temperatura óptima

14 – 28°C

Tolerancia al frío

13°C

Tolerancia al alcohol

16%

Dosis

0.2 - 0.35 g/L

Factor de Conversión

16.3 g/L

Glicerol

6.0 - 7.5 g/L

Acidez Volátil

bajo

Requerimientos de nitrógeno

moderada

Factor Killer

activo

Floculación

elevado

Producción de espuma

bajo

Producción de SO2

bajo

Producción de H2S

nulla