Preguntas frecuentes (FAQ)

El sulfuro de hidrógeno (H₂S) es un compuesto químico gaseoso e incoloro con un desagradable olor a huevo podrido.

El sulfuro de hidrógeno es un producto natural residual de las fermentaciones tradicionales realizadas por las levaduras, que se produce siempre en cantidades variables y que es responsable de unos de los defectos sensoriales más frecuentes en la elaboración del vino. Incluso por debajo de sus umbrales sensoriales detectables, el H₂S afecta negativamente a la calidad del vino al enmascarar todas sus características organolépticas. A menos que se extraiga rápidamente del vino, el sulfuro de hidrógeno reacciona con otros compuestos dando lugar a olores y sabores desagradables, que pueden ser difíciles y costosos de eliminar. Los tratamientos para la eliminación del sulfuro de hidrógeno cuestan tiempo y dinero.

Desarrolladas a través de técnicas de mejora genética clásicas, las levaduras Renaissance no producen sulfuro de hidrógeno durante la fermentación, pero por lo demás son idénticas a las levaduras enológicas tradicionales. Las levaduras Renaissance son una solución preventiva al problema del sulfuro de hidrógeno durante la vinificación.

La mejora genética clásica se refiere a la antigua tradición de desarrollar a mano cepas de levadura (o más en general, cualquier animal o planta) a través del apareamiento y la selección de rasgos deseados preexistentes, sin el uso de tecnología de ADN recombinante.

No. Las levaduras Renaissance han sido desarrolladas mediante mejora genética natural clásica, donde el rasgo “prevención del H₂S” se ha mejorado genéticamente en levaduras enológicas de calidad tradicionales.

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Durante la fermentación, diferentes cepas de levadura compiten en el mismo mosto en fermentación. La dominancia tiene lugar cuando una cepa (cepa dominante) supera a todas las demás.

La levadura Renaissance se fabrica según los más altos estándares. Cuando se usa siguiendo las instrucciones, la viabilidad de la levadura supera los 10 mil millones de células vivas por gramo de peso seco.

La vida útil está indicada claramente en el envase del producto y es de cuatro años a partir de la fecha de fabricación.

Debido a los riesgos de contaminación por otras levaduras y las dificultades para confirmar los recuentos de células de levadura en suspensión, no se recomienda la reutilización ya que el riesgo de fracaso y el costo asociado aumentan y superan con creces el costo de la levadura nueva.

Nuestros productos vienen en paquetes de 500g y 10kg. También disponemos de sobres de muestra de 8g para Viva/Vivace y Avante/Andante.

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