Vivace
(VIC-23)

Un lievito privo di impurità per la produzione di vini bianchi eleganti, spumanti e vini fruttati.

  • Vivace è un ceppo raccomandato per vini bianchi.
  • Fermentatore rapido e deciso che è in grado di fermentare all’interno di un ampio intervallo di temperatura (13-30 °C).
  • Questo ceppo è in grado di esaltare l’espressione aromatica delle uve donando note di pera, mela, pompelmo, lime e ananas fresco, che aggiungerà una delicata complessità.

Vitalità/cellula vivente: > 1,0 x 1010 cellule/grammo

Confezioni: bustine di alluminio sottovuoto da 500 g e 10 kg.

Condizioni di conservazione: conservare al fresco e all’asciutto, a 4–15°C (39–59°F). Non congelare!

Tasso di inoculazione: 200–350g/1000 l (1,66 – 2,92 libbre/1000 galloni) Nota: l’intervallo di inoculazione si basa sul contenuto di zucchero del mosto e sulle condizioni dell’uva.

  1. In un contenitore inerte e sterile, preparare acqua priva di cloro a 38–42°C (100–108°F), ovvero 10 volte il peso del lievito da reidratare.
  2. Mescolare delicatamente il lievito nell’acqua e attendere 20 minuti per la reidratazione.
  3. Dopo la reidratazione, iniziare ad aggiungere lentamente mosto puro nella miscela di lievito, ogni 5 minuti per consentire l’acclimatazione. Non diminuire la temperatura della miscela di più di 5°C (9°F) ad ogni aggiunta di mosto.
  4. Quando la temperatura della sospensione di lievito è meno di 10°C (18°F) più calda del mosto da inoculare, aggiungere lentamente la miscela di lievito nel recipiente di fermentazione.

Nota: l’aggiunta diretta di lievito secco nel serbatoio del mosto o del succo non è consigliabile.

E’ inoltre adatto a vini fruttati come il Pinot Grigio d’Alsazia e il Pinot grigio italiano in quanto presenta note di pepe nero, eucalipto e spezie dolci. Poichè non produce H2S e favorisce la FML, può essere perfettamente utilizzato nella fermentazione in botte di Sauvignon Blanc (“Fume Blanc”).

Varietà consigliate:

  • Chardonnay
  • Riesling
  • Pinot Gris / Grigio
  • Sauvignon Blanc

Vivace (2021) (Settembre 28, 2021)

Cinetica

moderata

Temperatura ottimale

14 – 28°C

Tolleranza al freddo

13°C

Tolleranza all'Alcol

16%

Dosaggio

0.2 - 0.35 g/L

Fattore di Conversione

16.3 g/L

Glicerolo

6.0 - 7.5 g/L

Acidità Volatile

basso

Fabbisogno di Azoto

moderata

Killer Factor

attivo

Flocculazione

alto

Formazione di schiuma

basso

Produzione di SO2

basso

Produzione di H2S

nessuna