Vivace
(VIC-23)
Levadura fermentadora limpia para vinos blancos elegantes, frescos y vívidos.
- Vivace es una cepa de levadura de vinificación blanca general.
- Es un buen agente fermentador que operará en un amplio rango de temperaturas (14-28 °C).
- Esta cepa revelará los atributos varietales de las uvas, junto con toques de pera, manzana, pomelo, lima y piña fresca, lo que agregará una complejidad delicada.
Viabilidad/Células vivas: > 1,0 x 1010 células/gramo
Tamaño del envase: envases de aluminio envasados al vacío de 500 g y 10 kg.
Condiciones de conservación: consérvese en un lugar fresco y seco, 4-15⁰C (39 – 59⁰F). ¡No congelar!
Dosis de Inoculación: 200 – 350 g/1000 L (1,66 – 2,92 lbs /1000 galones) Nota: la dosis de inoculación depende del contenido de azúcar del mosto y de las condiciones de las uvas.
- En un recipiente inerte y estéril, introducir una cantidad de agua sin cloro a una temperatura de 38-42⁰C (100-108 ⁰F) que sea 10 veces el peso de la levadura a rehidratar.
- Mezclar delicadamente la levadura en el agua y esperar 20 minutos para que se rehidrate.
- Después de la rehidratación, empezar a adicionar lentamente el mosto puro dentro a la mezcla de levadura cada 5 minutos para permitir la aclimatación. Controlar que la temperatura de la mezcla no disminuya más de 5⁰C (9 ⁰F) con cada adición de mosto.
- Cuando la diferencia de temperatura entre la suspensión de levadura y el mosto que se va a inocular sea inferior a 10⁰C (18⁰F), adicione lentamente la mezcla de levadura al recipiente de fermentación.
Nota: No es aconsejable añadir la levadura seca directamente al depósito de mosto.
Vivace se recomienda para Chardonnays de clima frío (por ej., Chablis), donde se desean toques de pera, ciruela verde y manzana, o bien en estilos Rieslings australianos o alemanes debido a su actividad beta-liasa y sus características cítricas (lima). Puede ser una excelente combinación para el especiado Pinot Gris de Alsacia o bien el Pinot Grigio italiano, ya que presenta toques de pimienta negra, eucaliptus y especias dulces. Debido a que previene el H2S y es compatible con fermentación maloláctica (FML), se puede usar perfectamente para fermentación en barril de Sauvignon Blanc estilo “Fume Blanc”.
Variedades recomendadas:
- Chardonnay
- Riesling
- Pinot Gris / Grigio
- Chardonnay
- Sauvignon Blanc
- Verdejo
- Albarino
- Treixadura
Ficha técnica de producto_Vivace (VIC-23)
(julio 17, 2024)
Ficha de especificación_Vivace
(junio 14, 2023)