Andante
(ADT-36)

Una levadura versátil y confiable para producir vinos tintos.

  • Andante es una cepa versátil que produce una gran variedad de frutos rojos con estabilidad en color y sabor a través de todas las variedades de tintos.
  • Andante también tolera hasta un 17% de alcohol y en general consumirá cerca del 30% del ácido málico presente durante la fermentación alcohólica.
  • Andante mantiene las características deseadas del varietal mientras que produce aromas y sabores de frutos rojos frescos tales como frambuesa, fresa y ciruela.

Viabilidad/Células vivas: > 1,0 x 1010 células/gramo

Tamaño del envase: envases de aluminio envasados ​​al vacío de 500 g y 10 kg.

Condiciones de conservación: consérvese en un lugar fresco y seco, 4-15⁰C (39 – 59⁰F). ¡No congelar!

Dosis de Inoculación: 200 – 350 g/1000 L (1,66 – 2,92 lbs /1000 galones) Nota: la dosis de inoculación depende del contenido de azúcar del mosto y de las condiciones de las uvas.

  1. En un recipiente inerte y estéril, introducir una cantidad de agua sin cloro a una temperatura de 38-42⁰C (100-108 ⁰F) que sea 10 veces el peso de la levadura a rehidratar.
  2. Mezclar delicadamente la levadura en el agua y esperar 20 minutos para que se rehidrate.
  3. Después de la rehidratación, empezar a adicionar lentamente el mosto puro dentro a la mezcla de levadura cada 5 minutos para permitir la aclimatación. Controlar que la temperatura de la mezcla no disminuya más de 5⁰C (9 ⁰F) con cada adición de mosto.
  4. Cuando la diferencia de temperatura entre la suspensión de levadura y el mosto que se va a inocular sea inferior a 10⁰C (18⁰F), adicione lentamente la mezcla de levadura al recipiente de fermentación.

Nota: No es aconsejable añadir la levadura seca directamente al depósito de mosto.

Andante está especialmente indicada para vinos que tienen niveles de alcohol más altos, como Shiraz o Zinfandel, con mucho cuerpo. Considerando sus toques de frutos rojos, la cepa también tiene una notable compatibilidad para Cabernet Sauvignon y Sangiovese de clima moderado.

Variedades recomendadas:

  •  Shiraz
  • Zinfandel
  • Cabernet Sauvignon
  • Sangiovese
  • Temrpanillo
  • Monastrel
  • Garnacha
  • Mazuelo

Technical Data Sheet (mayo 29, 2015)

Andante (2021) (septiembre 28, 2021)

Cinética

moderada a rápida

Temperatura óptima

18 – 35°C

Tolerancia al frío

15°C

Tolerancia al alcohol

17%

Dosis

0.2 - 0.35 g/L

Factor de Conversión

16.4 g/L

Glicerol

7 - 9 g/L

Acidez Volátil

moderada

Requerimientos de nitrógeno

bajo - medio

Factor Killer

Neutro

Floculación

elevado

Producción de espuma

bajo

Producción de SO2

bajo

Producción de H2S

nulla