Andante
(ADT-36)

Un lievito versatile adatto per vini rossi che produce aromi fruttati.

  • Andante è un ceppo versatile che produce aromi intensi di frutti rossi, donando una buona piacevolezza al palato e stabilità del colore e dell’aroma in tutte le varietà di rosso.
  • Andante tollera anche fino al 17% di alcol e generalmente, durante la fermentazione primaria, consuma circa il 30% dell’acido malico presente.
  • Andante produce aromi di frutti rossi quali il lampone, la fragola e la prugna mantenendone le caratteristiche varietali desiderate.

Vitalità/cellula vivente: > 1,0 x 1010 cellule/grammo

Confezioni: bustine di alluminio sottovuoto da 500 g e 10 kg.

Condizioni di conservazione: conservare al fresco e all’asciutto, a 4–15°C (39–59°F). Non congelare!

Tasso di inoculazione: 200–350g/1000 l (1,66 – 2,92 libbre/1000 galloni) Nota: l’intervallo di inoculazione si basa sul contenuto di zucchero del mosto e sulle condizioni dell’uva.

  1. In un contenitore inerte e sterile, preparare acqua priva di cloro a 38–42°C (100–108°F), ovvero 10 volte il peso del lievito da reidratare.
  2. Mescolare delicatamente il lievito nell’acqua e attendere 20 minuti per la reidratazione.
  3. Dopo la reidratazione, iniziare ad aggiungere lentamente mosto puro nella miscela di lievito, ogni 5 minuti per consentire l’acclimatazione. Non diminuire la temperatura della miscela di più di 5°C (9°F) ad ogni aggiunta di mosto.
  4. Quando la temperatura della sospensione di lievito è meno di 10°C (18°F) più calda del mosto da inoculare, aggiungere lentamente la miscela di lievito nel recipiente di fermentazione.

Nota: l’aggiunta diretta di lievito secco nel serbatoio del mosto o del succo non è consigliabile.

Andante è ideale per vini con alto livello alcolico e corposi come lo Shiraz o lo Zinfandel. Poichè dona note di frutta rossa, questo ceppo è adatto per vini presenti in un clima moderato quali il Cabernet Sauvignon e il Sangiovese.

Varietà consigliate:

  • Shiraz
  • Zinfandel
  • Cabernet-Sauvignon
  • Sangiovese

Technical Data Sheet (Maggio 29, 2015)

Andante (2021) (Settembre 28, 2021)

Cinetica

moderata - veloce

Temperatura ottimale

18 – 35°C

Tolleranza al freddo

15°C

Tolleranza all'Alcol

17%

Dosaggio

0.2 - 0.35 g/L

Fattore di Conversione

16.4 g/L

Glicerolo

7 - 9 g/L

Acidità Volatile

moderata

Fabbisogno di Azoto

basso - medio

Killer Factor

Neutro

Flocculazione

alto

Formazione di schiuma

basso

Produzione di SO2

basso

Produzione di H2S

nessuna