Vivace
(VIC-23)
Un lievito privo di impurità per la produzione di vini bianchi eleganti, spumanti e vini fruttati.
- Vivace è un ceppo raccomandato per vini bianchi.
- Fermentatore rapido e deciso che è in grado di fermentare all’interno di un ampio intervallo di temperatura (13-30 °C).
- Questo ceppo è in grado di esaltare l’espressione aromatica delle uve donando note di pera, mela, pompelmo, lime e ananas fresco, che aggiungerà una delicata complessità.
Vitalità/cellula vivente: > 1,0 x 1010 cellule/grammo
Confezioni: bustine di alluminio sottovuoto da 500 g e 10 kg.
Condizioni di conservazione: conservare al fresco e all’asciutto, a 4–15°C (39–59°F). Non congelare!
Tasso di inoculazione: 200–350g/1000 l (1,66 – 2,92 libbre/1000 galloni) Nota: l’intervallo di inoculazione si basa sul contenuto di zucchero del mosto e sulle condizioni dell’uva.
- In un contenitore inerte e sterile, preparare acqua priva di cloro a 38–42°C (100–108°F), ovvero 10 volte il peso del lievito da reidratare.
- Mescolare delicatamente il lievito nell’acqua e attendere 20 minuti per la reidratazione.
- Dopo la reidratazione, iniziare ad aggiungere lentamente mosto puro nella miscela di lievito, ogni 5 minuti per consentire l’acclimatazione. Non diminuire la temperatura della miscela di più di 5°C (9°F) ad ogni aggiunta di mosto.
- Quando la temperatura della sospensione di lievito è meno di 10°C (18°F) più calda del mosto da inoculare, aggiungere lentamente la miscela di lievito nel recipiente di fermentazione.
Nota: l’aggiunta diretta di lievito secco nel serbatoio del mosto o del succo non è consigliabile.
E’ inoltre adatto a vini fruttati come il Pinot Grigio d’Alsazia e il Pinot grigio italiano in quanto presenta note di pepe nero, eucalipto e spezie dolci. Poichè non produce H2S e favorisce la FML, può essere perfettamente utilizzato nella fermentazione in botte di Sauvignon Blanc (“Fume Blanc”).
Varietà consigliate:
- Chardonnay
- Riesling
- Pinot Gris / Grigio
- Sauvignon Blanc
