Fresco
Un lievito che non produce H2S adatto per i produttori di sidro.
- Sviluppato appositamente per i produttori di sidro, Fresco conferisce al sidro un carattere fresco e rinfrescante con grande finale fruttato, dotato di una cinetica stabile ed efficace.
- E’ un ceppo di medio corpo ed è un lievito secco caratterizzato da un aroma equilibrato e di tipo fruttato come la mela rossa, la pera e gli agrumi.
Vitalità/cellula vivente: > 1,0 x 1010 cellule/grammo
Confezioni: bustine di alluminio sottovuoto da 500 g e 10 kg.
Condizioni di conservazione: conservare al fresco e all’asciutto, a 4–15°C (39–59°F). Non congelare!
Tasso di inoculazione: 200–350g/1000 l (1,66 – 2,92 libbre/1000 galloni) Nota: l’intervallo di inoculazione si basa sul contenuto di zucchero del mosto e sulle condizioni dell’uva.
- In un contenitore inerte e sterile, preparare acqua priva di cloro a 38–42°C (100–108°F), ovvero 10 volte il peso del lievito da reidratare.
- Mescolare delicatamente il lievito nell’acqua e attendere 20 minuti per la reidratazione.
- Dopo la reidratazione, iniziare ad aggiungere lentamente mosto puro nella miscela di lievito, ogni 5 minuti per consentire l’acclimatazione. Non diminuire la temperatura della miscela di più di 5°C (9°F) ad ogni aggiunta di mosto.
- Quando la temperatura della sospensione di lievito è meno di 10°C (18°F) più calda del mosto da inoculare, aggiungere lentamente la miscela di lievito nel recipiente di fermentazione.
E’ un ceppo di medio corpo ed è un lievito secco caratterizzato da un aroma equilibrato e di tipo fruttato come la mela rossa, la pera e gli agrumi. E’ adatto per diverse varietà di sidro come quello New World, Inglese, Francese, Perry, Ice, New England, Sidro di mele e di altra frutta.
Stili Consigliati:
- New World
- Inglese
- Francese
- Perry
- Ice
- New England
- Sidro di mele
- Sidro di frutta
