Fresco

Un lievito che non produce H2S adatto per i produttori di sidro.

  • Sviluppato appositamente per i produttori di sidro, Fresco conferisce al sidro un carattere fresco e rinfrescante con grande finale fruttato, dotato di una cinetica stabile ed efficace.
  • E’ un ceppo di medio corpo ed è un lievito secco caratterizzato da un aroma equilibrato e di tipo fruttato come la mela rossa, la pera e gli agrumi.

Vitalità/cellula vivente: > 1,0 x 1010 cellule/grammo

Confezioni: bustine di alluminio sottovuoto da 500 g e 10 kg.

Condizioni di conservazione: conservare al fresco e all’asciutto, a 4–15°C (39–59°F). Non congelare!

Tasso di inoculazione: 200–350g/1000 l (1,66 – 2,92 libbre/1000 galloni) Nota: l’intervallo di inoculazione si basa sul contenuto di zucchero del mosto e sulle condizioni dell’uva.

  1. In un contenitore inerte e sterile, preparare acqua priva di cloro a 38–42°C (100–108°F), ovvero 10 volte il peso del lievito da reidratare.
  2. Mescolare delicatamente il lievito nell’acqua e attendere 20 minuti per la reidratazione.
  3. Dopo la reidratazione, iniziare ad aggiungere lentamente mosto puro nella miscela di lievito, ogni 5 minuti per consentire l’acclimatazione. Non diminuire la temperatura della miscela di più di 5°C (9°F) ad ogni aggiunta di mosto.
  4. Quando la temperatura della sospensione di lievito è meno di 10°C (18°F) più calda del mosto da inoculare, aggiungere lentamente la miscela di lievito nel recipiente di fermentazione.

 

E’ un ceppo di medio corpo ed è un lievito secco caratterizzato da un aroma equilibrato e di tipo fruttato come la mela rossa, la pera e gli agrumi. E’ adatto per diverse varietà di sidro come quello New World, Inglese, Francese, Perry, Ice, New England, Sidro di mele e di altra frutta.

Stili Consigliati:

  •  New World
  • Inglese
  • Francese
  • Perry
  • Ice
  • New England
  • Sidro di mele
  • Sidro di frutta

Fresco (2021) (Settembre 28, 2021)

Cinetica

Temperatura ottimale

Tolleranza al freddo

Tolleranza all'Alcol

Dosaggio

Fattore di Conversione

Glicerolo

Acidità Volatile

Fabbisogno di Azoto

Killer Factor

Flocculazione

Formazione di schiuma

Produzione di SO2

Produzione di H2S