Andante
(ADT-36)
Un lievito versatile adatto per vini rossi che produce aromi fruttati.
- Andante è un ceppo versatile che produce aromi intensi di frutti rossi, donando una buona piacevolezza al palato e stabilità del colore e dell’aroma in tutte le varietà di rosso.
- Andante tollera anche fino al 17% di alcol e generalmente, durante la fermentazione primaria, consuma circa il 30% dell’acido malico presente.
- Andante produce aromi di frutti rossi quali il lampone, la fragola e la prugna mantenendone le caratteristiche varietali desiderate.
Vitalità/cellula vivente: > 1,0 x 1010 cellule/grammo
Confezioni: bustine di alluminio sottovuoto da 500 g e 10 kg.
Condizioni di conservazione: conservare al fresco e all’asciutto, a 4–15°C (39–59°F). Non congelare!
Tasso di inoculazione: 200–350g/1000 l (1,66 – 2,92 libbre/1000 galloni) Nota: l’intervallo di inoculazione si basa sul contenuto di zucchero del mosto e sulle condizioni dell’uva.
- In un contenitore inerte e sterile, preparare acqua priva di cloro a 38–42°C (100–108°F), ovvero 10 volte il peso del lievito da reidratare.
- Mescolare delicatamente il lievito nell’acqua e attendere 20 minuti per la reidratazione.
- Dopo la reidratazione, iniziare ad aggiungere lentamente mosto puro nella miscela di lievito, ogni 5 minuti per consentire l’acclimatazione. Non diminuire la temperatura della miscela di più di 5°C (9°F) ad ogni aggiunta di mosto.
- Quando la temperatura della sospensione di lievito è meno di 10°C (18°F) più calda del mosto da inoculare, aggiungere lentamente la miscela di lievito nel recipiente di fermentazione.
Nota: l’aggiunta diretta di lievito secco nel serbatoio del mosto o del succo non è consigliabile.
Andante è ideale per vini con alto livello alcolico e corposi come lo Shiraz o lo Zinfandel. Poichè dona note di frutta rossa, questo ceppo è adatto per vini presenti in un clima moderato quali il Cabernet Sauvignon e il Sangiovese.
Varietà consigliate:
- Shiraz
- Zinfandel
- Cabernet-Sauvignon
- Sangiovese
