TR-313

Una cepa que emana tioles con un perfil aromático excepcionalmente limpio para vinos varietales.

  • Una cepa de levadura para la expresión varietal de vinos blancos, esta cepa intensamente aromática libera una cantidad excepcional de ésteres, y también tiene la capacidad única de revelar aromas de pomelo, fruta de la pasion, mango y grosella creados por tres tioles volátiles: 4-mercapto-4-metilpentano-2-ona (4MMP), 3-mercaptohexan-1-ol (3MH) y su éster de acetato (3MHA).
  • Estos tioles se forman a partir de precursores no volátiles que se encuentran en las uvas, y luego son liberados por la levadura a raíz de la actividad enzimática beta-liasa durante la fermentación.

Viabilidad/Células vivas: > 1,0 x 1010 células/gramo

Tamaño del envase: envases de aluminio envasados ​​al vacío de 500 g y 10 kg.

Condiciones de conservación: consérvese en un lugar fresco y seco, 4-15⁰C (39 – 59⁰F). ¡No congelar!

Dosis de Inoculación: 200 – 350 g/1000 L (1,66 – 2,92 lbs /1000 galones) Nota: la dosis de inoculación depende del contenido de azúcar del mosto y de las condiciones de las uvas.

  1. En un recipiente inerte y estéril, introducir una cantidad de agua sin cloro a una temperatura de 38-42⁰C (100-108 ⁰F) que sea 10 veces el peso de la levadura a rehidratar.
  2. Mezclar delicadamente la levadura en el agua y esperar 20 minutos para que se rehidrate.
  3. Después de la rehidratación, empezar a adicionar lentamente el mosto puro dentro a la mezcla de levadura cada 5 minutos para permitir la aclimatación. Controlar que la temperatura de la mezcla no disminuya más de 5⁰C (9 ⁰F) con cada adición de mosto.
  4. Cuando la diferencia de temperatura entre la suspensión de levadura y el mosto que se va a inocular sea inferior a 10⁰C (18⁰F), adicione lentamente la mezcla de levadura al recipiente de fermentación.

Nota: No es aconsejable añadir la levadura seca directamente al depósito de mosto.

Esta cepa se reproduce específicamente para ampliar el potencial aromático de un vino y es ideal para la expresión aromática de varietales como el Sauvignon Blanc, en especial de Nueva Zelanda. Además, la cepa también complementa otros varietales aromáticos como Riesling, Chenin Blanc y Semillon.

Variedades recomendadas:

  •  Sauvignon Blanc
  • Riesling
  • Chenin Blanc
  • Semillón
  • Verdejo
  • Garnacha Blanca
  • Tempranillo Blanco

TR-313 (diciembre 13, 2021)

Cinética

moderada a rápida

Temperatura óptima

14 – 25°C

Tolerancia al frío

13°C

Tolerancia al alcohol

16%

Dosis

0.2 - 0.35 g/L

Factor de Conversión

16.3 g/L

Glicerol

7.0 - 8.5 g/L

Acidez Volátil

bajo

Requerimientos de nitrógeno

bajo - medio

Factor Killer

activo

Floculación

elevado

Producción de espuma

bajo

Producción de SO2

bajo - medio

Producción de H2S

nulla