TR-313
Una cepa que emana tioles con un perfil aromático excepcionalmente limpio para vinos varietales.
- Una cepa de levadura para la expresión varietal de vinos blancos, esta cepa intensamente aromática libera una cantidad excepcional de ésteres, y también tiene la capacidad única de revelar aromas de pomelo, fruta de la pasion, mango y grosella creados por tres tioles volátiles: 4-mercapto-4-metilpentano-2-ona (4MMP), 3-mercaptohexan-1-ol (3MH) y su éster de acetato (3MHA).
- Estos tioles se forman a partir de precursores no volátiles que se encuentran en las uvas, y luego son liberados por la levadura a raíz de la actividad enzimática beta-liasa durante la fermentación.
Viabilidad/Células vivas: > 1,0 x 1010 células/gramo
Tamaño del envase: envases de aluminio envasados al vacío de 500 g y 10 kg.
Condiciones de conservación: consérvese en un lugar fresco y seco, 4-15⁰C (39 – 59⁰F). ¡No congelar!
Dosis de Inoculación: 200 – 350 g/1000 L (1,66 – 2,92 lbs /1000 galones) Nota: la dosis de inoculación depende del contenido de azúcar del mosto y de las condiciones de las uvas.
- En un recipiente inerte y estéril, introducir una cantidad de agua sin cloro a una temperatura de 38-42⁰C (100-108 ⁰F) que sea 10 veces el peso de la levadura a rehidratar.
- Mezclar delicadamente la levadura en el agua y esperar 20 minutos para que se rehidrate.
- Después de la rehidratación, empezar a adicionar lentamente el mosto puro dentro a la mezcla de levadura cada 5 minutos para permitir la aclimatación. Controlar que la temperatura de la mezcla no disminuya más de 5⁰C (9 ⁰F) con cada adición de mosto.
- Cuando la diferencia de temperatura entre la suspensión de levadura y el mosto que se va a inocular sea inferior a 10⁰C (18⁰F), adicione lentamente la mezcla de levadura al recipiente de fermentación.
Nota: No es aconsejable añadir la levadura seca directamente al depósito de mosto.
Esta cepa se reproduce específicamente para ampliar el potencial aromático de un vino y es ideal para la expresión aromática de varietales como el Sauvignon Blanc, en especial de Nueva Zelanda. Además, la cepa también complementa otros varietales aromáticos como Riesling, Chenin Blanc y Semillon.
Variedades recomendadas:
- Sauvignon Blanc
- Riesling
- Chenin Blanc
- Semillón
- Verdejo
- Garnacha Blanca
- Tempranillo Blanco
