Ossia
(organic)
Una levadura orgánica, robusta y versátil para crear vinos orgánicos, aromáticos y complejos.
- Ossia es una levadura Renaissance certificada orgánica de alto rendimiento (NOP/COR) que previene la formación de H2S.
- En la elaboración del vino orgánico, el H2S y sus características reductoras asociadas no pueden ser minimizadas por métodos convencionales como la adición de nitrógeno inorgánico o cobre.
- Ossia es una nueva y emocionante herramienta para que el vinicultor orgánico se resguarde proactivamente de fallos reductivos al tiempo que mejora los perfiles aromáticos a través de una expresión incrementada de ésteres de frutos tropicales.
Viabilidad/Células vivas: > 1,0 x 1010 células/gramo
Tamaño del envase: envases de aluminio envasados al vacío de 500 g y 10 kg.
Condiciones de conservación: consérvese en un lugar fresco y seco, 4-15⁰C (39 – 59⁰F). ¡No congelar!
Dosis de Inoculación: 200 – 350 g/1000 L (1,66 – 2,92 lbs /1000 galones) Nota: la dosis de inoculación depende del contenido de azúcar del mosto y de las condiciones de las uvas.
- En un recipiente inerte y estéril, introducir una cantidad de agua sin cloro a una temperatura de 38-42⁰C (100-108 ⁰F) que sea 10 veces el peso de la levadura a rehidratar.
- Mezclar delicadamente la levadura en el agua y esperar 20 minutos para que se rehidrate.
- Después de la rehidratación, empezar a adicionar lentamente el mosto puro dentro a la mezcla de levadura cada 5 minutos para permitir la aclimatación. Controlar que la temperatura de la mezcla no disminuya más de 5⁰C (9 ⁰F) con cada adición de mosto.
- Cuando la diferencia de temperatura entre la suspensión de levadura y el mosto que se va a inocular sea inferior a 10⁰C (18⁰F), adicione lentamente la mezcla de levadura al recipiente de fermentación.
Ossia es una cepa muy versátil y su uso se recomienda para vinos blancos, tintos, frutales y sidra. El perfil aromático de Ossia y su habilidad para frenar la fermentación disminuyendo la temperatura también la hacen una buena elección para estilos de vino más dulces.
Estilos recomendados:
- Vino blanco
- Vino tinto
- Vino de frutas
- Sidra
