Maestoso
(MTS-29)

Levadura para vinos tintos intensos y afrutados con color intenso y estructura tánica.

  • El tiempo moderado de fermentación de Maestoso permite períodos de maceración más prolongados que, cuando se combina con su capacidad para promover la extracción polifenólica, produce vinos de color estable y estructura tánica.
  • Maestoso mantiene la acidez natural del mosto para un carácter frutal sostenido, brillante, fresco, y una sensación vívida de retrogusto que perdura en el paladar.

Viabilidad/Células vivas: > 1,0 x 1010 células/gramo

Tamaño del envase: envases de aluminio envasados ​​al vacío de 500 g y 10 kg.

Condiciones de conservación: consérvese en un lugar fresco y seco, 4-15⁰C (39 – 59⁰F). ¡No congelar!

Dosis de Inoculación: 200 – 350 g/1000 L (1,66 – 2,92 lbs /1000 galones) Nota: la dosis de inoculación depende del contenido de azúcar del mosto y de las condiciones de las uvas.

  1. En un recipiente inerte y estéril, introducir una cantidad de agua sin cloro a una temperatura de 38-42⁰C (100-108 ⁰F) que sea 10 veces el peso de la levadura a rehidratar.
  2. Mezclar delicadamente la levadura en el agua y esperar 20 minutos para que se rehidrate.
  3. Después de la rehidratación, empezar a adicionar lentamente el mosto puro dentro a la mezcla de levadura cada 5 minutos para permitir la aclimatación. Controlar que la temperatura de la mezcla no disminuya más de 5⁰C (9 ⁰F) con cada adición de mosto.
  4. Cuando la diferencia de temperatura entre la suspensión de levadura y el mosto que se va a inocular sea inferior a 10⁰C (18⁰F), adicione lentamente la mezcla de levadura al recipiente de fermentación.

Nota: No es aconsejable añadir la levadura seca directamente al depósito de mosto.

Maestoso combina perfectamente con Merlot de estilo internacional y mucho cuerpo, dado que su perfil aromático se basa en frutos negros concentrados (mora, ciruela). Los tiempos de maceración más largos también fomentan su textura aterciopelada de taninos y darán más brillo a la acidez y la longitud. Esta cepa es ideal para uvas como Tempranillo, porque Maestoso añadirá intensidad a su perfil aromático. Maestoso es compatible con fermentación maloláctica (FML).

Variedades recomendadas:

  • Merlot
  • Tempranillo
  • Graziano
  • Bobal

Maestoso(MTS-29) (diciembre 13, 2021)

Cinética

moderada

Temperatura óptima

18 – 25°C

Tolerancia al frío

15°C

Tolerancia al alcohol

16%

Dosis

0.2-0.35 g/L

Factor de Conversión

16.6 g/L

Glicerol

7 - 9 g/L

Acidez Volátil

moderada

Requerimientos de nitrógeno

medio - elevado

Factor Killer

Neutro

Floculación

elevado

Producción de espuma

nulla

Producción de SO2

muy bajo

Producción de H2S

nulla