Maestoso
(MTS-29)

Lievito consigliato per la produzione di vini rossi di qualità con buona struttura e colore intenso.

  • Maestoso ha una moderata cinetica di fermentazione.
  • Questo permette un aumento del periodo di macerazione, e che, se abbinato alla capacità di promuovere l’estrazione polifenolica, porta alla produzione di vini con un colore intenso e una struttura tannica.
  • Maestoso è in grado di mantenere inalterata l’acidità del succo donando un retrogusto di frutta fresca e una buona piacevolezza al palato a tutte le varietà.

Vitalità/cellula vivente: > 1,0 x 1010 cellule/grammo

Confezioni: bustine di alluminio sottovuoto da 500 g e 10 kg.

Condizioni di conservazione: conservare al fresco e all’asciutto, a 4–15°C (39–59°F). Non congelare!

Tasso di inoculazione: 200–350g/1000 l (1,66 – 2,92 libbre/1000 galloni) Nota: l’intervallo di inoculazione si basa sul contenuto di zucchero del mosto e sulle condizioni dell’uva.

  1. In un contenitore inerte e sterile, preparare acqua priva di cloro a 38–42°C (100–108°F), ovvero 10 volte il peso del lievito da reidratare.
  2. Mescolare delicatamente il lievito nell’acqua e attendere 20 minuti per la reidratazione.
  3. Dopo la reidratazione, iniziare ad aggiungere lentamente mosto puro nella miscela di lievito, ogni 5 minuti per consentire l’acclimatazione. Non diminuire la temperatura della miscela di più di 5°C (9°F) ad ogni aggiunta di mosto.
  4. Quando la temperatura della sospensione di lievito è meno di 10°C (18°F) più calda del mosto da inoculare, aggiungere lentamente la miscela di lievito nel recipiente di fermentazione.

Nota: l’aggiunta diretta di lievito secco nel serbatoio del mosto o del succo non è consigliabile.

Questo lievito è ideale per le uve come il Tempranillo, in quanto Maestoso aumenterà l’intensità del profilo aromatico. Maestoso è compatibile con la FML.

Varietà consigliate:

  • Merlot
  • Tempranillo
  • Petit Verdot
  • Shiraz

Maestoso(MTS-29) (Dicembre 13, 2021)

Cinetica

moderata

Temperatura ottimale

18 – 25°C

Tolleranza al freddo

15°C

Tolleranza all'Alcol

16%

Dosaggio

0.2-0.35 g/L

Fattore di Conversione

16.6 g/L

Glicerolo

7 - 9 g/L

Acidità Volatile

moderata

Fabbisogno di Azoto

medio - alto

Killer Factor

Neutro

Flocculazione

alto

Formazione di schiuma

nessuna

Produzione di SO2

molto basso

Produzione di H2S

nessuna