Bravo
(BV-33)

Una cepa para vinos tintos con cuerpo.

  • Bravo es una levadura de alta producción de glicerol, desarrollada específicamente para elaboración tradicional de vinos tintos.
  • Esta levadura produce una gran cantidad de ésteres además de su habilidad para liberar moléculas aromáticas de la uva gracias a su actividad enzimática beta-liasa.
  • El vino producido con Bravo revelará tonos de frutos rojos (fresas, cerezas) e intensos frutos negros (ciruela y ciruelas pasas).
  • En general, produce vinos elegantes con complejidad y una buena acidez.
  • Bravo es compatible con fermentación maloláctica (FML) y puede tolerar un amplio rango de temperaturas.

Viabilidad/Células vivas: > 1,0 x 1010 células/gramo

Tamaño del envase: envases de aluminio envasados ​​al vacío de 500 g y 10 kg.

Condiciones de conservación: consérvese en un lugar fresco y seco, 4-15⁰C (39 – 59⁰F). ¡No congelar!

Dosis de Inoculación: 200 – 350 g/1000 L (1,66 – 2,92 lbs /1000 galones) Nota: la dosis de inoculación depende del contenido de azúcar del mosto y de las condiciones de las uvas.

  1. En un recipiente inerte y estéril, introducir una cantidad de agua sin cloro a una temperatura de 38-42⁰C (100-108 ⁰F) que sea 10 veces el peso de la levadura a rehidratar.
  2. Mezclar delicadamente la levadura en el agua y esperar 20 minutos para que se rehidrate.
  3. Después de la rehidratación, empezar a adicionar lentamente el mosto puro dentro a la mezcla de levadura cada 5 minutos para permitir la aclimatación. Controlar que la temperatura de la mezcla no disminuya más de 5⁰C (9 ⁰F) con cada adición de mosto.
  4. Cuando la diferencia de temperatura entre la suspensión de levadura y el mosto que se va a inocular sea inferior a 10⁰C (18⁰F), adicione lentamente la mezcla de levadura al recipiente de fermentación.

Nota: No es aconsejable añadir la levadura seca directamente al depósito de mosto.

Bravo se recomienda para optimizar la suavidad y la sensación en la boca. Añade complejidad aromática para vinos envejecidos durante mucho tiempo donde la extracción post-fermentativa es importante. Para vinos tintos jovenes, donde la preservación de la fruta es clave, el glicerol cumplirá un importante rol en equilibrar el paladar. La cepa se recomienda para Nebbiolo, Cabernet Sauvignon estilo Burdeos, Malbec, Carmenere, Syrah y Petit Verdot de clima frío

Variedades recomendadas:

  • Nebbiolo
  • Cabernet Sauvignon
  • Malbec
  • Carmenere
  • Syrah
  • Petit Verdot
  • Tempanillo
  • Monastrel
  • Merlot
  • Mencia

Bravo(BV-33) (diciembre 13, 2021)

Cinética

moderada a rápida

Temperatura óptima

16 – 30°C

Tolerancia al frío

13°C

Tolerancia al alcohol

17%

Dosis

0.2-0.35 g/L

Factor de Conversión

16.8 g/L

Glicerol

9 - 11 g/L

Acidez Volátil

bajo

Requerimientos de nitrógeno

moderada

Factor Killer

Neutro

Floculación

elevado

Producción de espuma

nulla

Producción de SO2

muy bajo

Producción de H2S

nulla