Bella
(BEL-93)

Una cepa de levadura blanca general versátil y robusta para vinos terpénicos elegantes.

  • Bella es una cepa blanca general con un perfil elegante y aromático que presenta características cítrico-florales y de frutas tropicales.
  • Bella presenta actividades enzimáticas de beta-liasa y beta-glucosidasa que le hacen liberar niveles moderados de terpenos y ciertos tioles volátiles.
  • Esta versátil cepa se desempeña bien en un amplio espectro de temperaturas, y produce acidez volátil muy baja durante condiciones defermentación estresantes (incluido altos residuos de cobre en el mosto).

Viabilidad/Células vivas: > 1,0 x 1010 células/gramo

Tamaño del envase: envases de aluminio envasados ​​al vacío de 500 g y 10 kg.

Condiciones de conservación: consérvese en un lugar fresco y seco, 4-15⁰C (39 – 59⁰F). ¡No congelar!

Dosis de Inoculación: 200 – 350 g/1000 L (1,66 – 2,92 lbs /1000 galones) Nota: la dosis de inoculación depende del contenido de azúcar del mosto y de las condiciones de las uvas.

  1. En un recipiente inerte y estéril, introducir una cantidad de agua sin cloro a una temperatura de 38-42⁰C (100-108 ⁰F) que sea 10 veces el peso de la levadura a rehidratar.
  2. Mezclar delicadamente la levadura en el agua y esperar 20 minutos para que se rehidrate.
  3. Después de la rehidratación, empezar a adicionar lentamente el mosto puro dentro a la mezcla de levadura cada 5 minutos para permitir la aclimatación. Controlar que la temperatura de la mezcla no disminuya más de 5⁰C (9 ⁰F) con cada adición de mosto.
  4. Cuando la diferencia de temperatura entre la suspensión de levadura y el mosto que se va a inocular sea inferior a 10⁰C (18⁰F), adicione lentamente la mezcla de levadura al recipiente de fermentación.

Nota: No es aconsejable añadir la levadura seca directamente al depósito de mosto.

Bella es ideal para vinificaciones de vino blanco, pero también tiene la capacidad de funcionar bien en vinos rojos. El perfil aromático de Bella se adecua a varietales como Muscat, Riesling, Gewürztraminer, Chardonnay de clima más cálido, Semillón, Glera y también puede desempeñarse bien en segunda fermentación en botella.

Variedades recomendadas:

  • Muscat
  • Riesling
  • Gewürtztraminer
  • Chardonnay
  • Semillón
  • Glera
  • Verdejo
  • Moscatel
  • Xarel·lo

Bella(BEL-93) (diciembre 13, 2021)

Cinética

moderada

Temperatura óptima

14 – 30°C

Tolerancia al frío

13°C

Tolerancia al alcohol

17%

Dosis

0.2 - 0.35 g/L

Factor de Conversión

16.4 g/L

Glicerol

6 - 8 g/L

Acidez Volátil

muy bajo

Requerimientos de nitrógeno

elevado

Factor Killer

Neutro

Floculación

elevado

Producción de espuma

bajo

Producción de SO2

Nulla - Muy Bajo

Producción de H2S

Nulla - Muy Bajo