Bella
(BEL-93)

Ceppo molto versatile e adatto per la fermentazione di vini bianchi eleganti con profilo terpenico

  • Bella è un ceppo adatto per la produzione di vini bianchi eleganti caratterizzati da aromi di tipo fruttato come la frutta tropicale con note floreali e di agrumi.
  • Bella produce sia la beta-glucosidasi che alcune attività enzimatiche beta-liasi che rilasciano livelli moderati di terpeni e alcuni tioli volatili.

Vitalità/cellula vivente: > 1,0 x 1010 cellule/grammo

Confezioni: bustine di alluminio sottovuoto da 500 g e 10 kg.

Condizioni di conservazione: conservare al fresco e all’asciutto, a 4–15°C (39–59°F). Non congelare!

Tasso di inoculazione: 200–350g/1000 l (1,66 – 2,92 libbre/1000 galloni) Nota: l’intervallo di inoculazione si basa sul contenuto di zucchero del mosto e sulle condizioni dell’uva.

  1. In un contenitore inerte e sterile, preparare acqua priva di cloro a 38–42°C (100–108°F), ovvero 10 volte il peso del lievito da reidratare.
  2. Mescolare delicatamente il lievito nell’acqua e attendere 20 minuti per la reidratazione.
  3. Dopo la reidratazione, iniziare ad aggiungere lentamente mosto puro nella miscela di lievito, ogni 5 minuti per consentire l’acclimatazione. Non diminuire la temperatura della miscela di più di 5°C (9°F) ad ogni aggiunta di mosto.
  4. Quando la temperatura della sospensione di lievito è meno di 10°C (18°F) più calda del mosto da inoculare, aggiungere lentamente la miscela di lievito nel recipiente di fermentazione.

Nota: l’aggiunta diretta di lievito secco nel serbatoio del mosto o del succo non è consigliabile.

Bella è ideale per le vinificazioni di vino bianco ma è anche adatto per i vini rossi. Il profilo aromatico di Bella lo rende adatto a varietà come il Moscato, il Riesling, il Gewurztraminer; lo Chardonnay, il Semillon e il Glera presenti in un clima più caldo e inoltre mostra buoni risultati anche nelle fermentazioni secondarie in bottiglia.

Varietà consigliate:

  • Muscat
  • Riesling
  • Gewürztraminer
  • Chardonnay
  • Semillon
  • Glera

Bella(BEL-93) (Dicembre 13, 2021)

Cinetica

moderata

Temperatura ottimale

14 – 30°C

Tolleranza al freddo

13°C

Tolleranza all'Alcol

17%

Dosaggio

0.2 - 0.35 g/L

Fattore di Conversione

16.4 g/L

Glicerolo

6 - 8 g/L

Acidità Volatile

molto basso

Fabbisogno di Azoto

alto

Killer Factor

Neutro

Flocculazione

alto

Formazione di schiuma

basso

Produzione di SO2

nessuna - molto basso

Produzione di H2S

nessuna - molto basso