Allegro
(AL-48)

Una levadura productora de ésteres para vinos blancos modernos más aromáticos.

  • Allegro es una cepa de levadura frutal.
  • Produce gran cantidad de aromas secundarios (ésteres) sin enmascarar la expresión varietal de las uvas.
  • La nariz revela toques de melocotón, guayaba, pera y flores blancas.
  • Allegro consume el 20% del ácido málico durante la Fermentación Alcohólica, presenta una fase de latencia muy breve y se recomienda para vinificación blanca y rosada.

Viabilidad/Células vivas: > 1,0 x 1010 células/gramo

Tamaño del envase: envases de aluminio envasados ​​al vacío de 500 g y 10 kg.

Condiciones de conservación: consérvese en un lugar fresco y seco, 4-15⁰C (39 – 59⁰F). ¡No congelar!

Dosis de Inoculación: 200 – 350 g/1000 L (1,66 – 2,92 lbs /1000 galones) Nota: la dosis de inoculación depende del contenido de azúcar del mosto y de las condiciones de las uvas.

  1. En un recipiente inerte y estéril, introducir una cantidad de agua sin cloro a una temperatura de 38-42⁰C (100-108 ⁰F) que sea 10 veces el peso de la levadura a rehidratar.
  2. Mezclar delicadamente la levadura en el agua y esperar 20 minutos para que se rehidrate.
  3. Después de la rehidratación, empezar a adicionar lentamente el mosto puro dentro a la mezcla de levadura cada 5 minutos para permitir la aclimatación. Controlar que la temperatura de la mezcla no disminuya más de 5⁰C (9 ⁰F) con cada adición de mosto.
  4. Cuando la diferencia de temperatura entre la suspensión de levadura y el mosto que se va a inocular sea inferior a 10⁰C (18⁰F), adicione lentamente la mezcla de levadura al recipiente de fermentación.

Nota: No es aconsejable añadir la levadura seca directamente al depósito de mosto.

Allegro se combina perfectamente con Chardonnay y Viognier de clima moderado, donde predominan el melocotón y el melón, pero también es un compañero ideal para varietales más neutrales como Ugni Blanc, Colombard, Pinot Blanc, Chenin o viñedos de alta producción. Dado que Allegro previene el H2S, es el aliado perfecto para envejecimiento en barril sobre lías, donde Allegro puede ampliar la sensación en boca y la textura del Chardonnay, Viognier, Chenin y el Semillon sin producir aromas que emanen H2S.

Variedades recomendadas:

  • Chardonnay
  • Viognier
  • Pinot Blanc
  • Chenin
  • Palomino
  • Malvasia
  • Parellada
  • Xarel-lo

 

Allegro(AL-48) (diciembre 13, 2021)

Cinética

moderada

Temperatura óptima

15 – 28°C

Tolerancia al frío

13°C

Tolerancia al alcohol

16%

Dosis

0.2 - 0.35 g/L

Factor de Conversión

16.3 g/L

Glicerol

5 - 7 g/L

Acidez Volátil

bajo

Requerimientos de nitrógeno

moderada

Factor Killer

sensitivo

Floculación

elevado

Producción de espuma

bajo

Producción de SO2

Nulla - Muy Bajo

Producción de H2S

nulla