Allegro
(AL-48)

Un lievito che esalta la produzione degli esteri nei vini, indicato per la fermentazione dei vini bianchi aromatici.

  • Allegro è un ceppo di lievito eccezionale nell’amplificare gli aromi di tipo fruttato.
  • Produce elevate quantità di aromi secondari (esteri) senza mascherare l’espressione varietale delle uve.
  • Esalta l’espressione aromatica del vino donando note di pesca, guava, pera e fiori bianchi.
  • Allegro consuma durante la fermentazione primaria il 20% di acido malico, ha una breve fase di latenza ed è consigliato per la vinificazione di vini bianchi
    e rosati.

Vitalità/cellula vivente: > 1,0 x 1010 cellule/grammo

Confezioni: bustine di alluminio sottovuoto da 500 g e 10 kg.

Condizioni di conservazione: conservare al fresco e all’asciutto, a 4–15°C (39–59°F). Non congelare!

Tasso di inoculazione: 200–350g/1000 l (1,66 – 2,92 libbre/1000 galloni) Nota: l’intervallo di inoculazione si basa sul contenuto di zucchero del mosto e sulle condizioni dell’uva.

  1. In un contenitore inerte e sterile, preparare acqua priva di cloro a 38–42°C (100–108°F), ovvero 10 volte il peso del lievito da reidratare.
  2. Mescolare delicatamente il lievito nell’acqua e attendere 20 minuti per la reidratazione.
  3. Dopo la reidratazione, iniziare ad aggiungere lentamente mosto puro nella miscela di lievito, ogni 5 minuti per consentire l’acclimatazione. Non diminuire la temperatura della miscela di più di 5°C (9°F) ad ogni aggiunta di mosto.
  4. Quando la temperatura della sospensione di lievito è meno di 10°C (18°F) più calda del mosto da inoculare, aggiungere lentamente la miscela di lievito nel recipiente di fermentazione.

Nota: l’aggiunta diretta di lievito secco nel serbatoio del mosto o del succo non è consigliabile.

Dal momento che Allegro è un ceppo anti-H2S, si rivela una scelta vincente per l’affinamento sulle fecce in barrique, dove Allegro può esaltare
l’espressione aromatica e la consistenza per Chardonnay, Viognier, Chenin e Semillon senza la produzione di H2S. Allegro favorisce la FML con un fabbisogno moderato dinutrienti e una produzione estremamente bassa di SO2.

Varietà consigliate:

  • Chardonnay
  • Viognier
  • Ugni Blanc
  • Colombard
  • Pinot Blanc
  • Chenin
  • Semillon

 

Allegro(AL-48) (Dicembre 13, 2021)

Cinetica

moderata

Temperatura ottimale

15 – 28°C

Tolleranza al freddo

13°C

Tolleranza all'Alcol

16%

Dosaggio

0.2 - 0.35 g/L

Fattore di Conversione

16.3 g/L

Glicerolo

5 - 7 g/L

Acidità Volatile

basso

Fabbisogno di Azoto

moderata

Killer Factor

sensibile

Flocculazione

alto

Formazione di schiuma

basso

Produzione di SO2

nessuna - molto basso

Produzione di H2S

nessuna