Allegro
(AL-48)
Un lievito che esalta la produzione degli esteri nei vini, indicato per la fermentazione dei vini bianchi aromatici.
- Allegro è un ceppo di lievito eccezionale nell’amplificare gli aromi di tipo fruttato.
- Produce elevate quantità di aromi secondari (esteri) senza mascherare l’espressione varietale delle uve.
- Esalta l’espressione aromatica del vino donando note di pesca, guava, pera e fiori bianchi.
- Allegro consuma durante la fermentazione primaria il 20% di acido malico, ha una breve fase di latenza ed è consigliato per la vinificazione di vini bianchi
e rosati.
Vitalità/cellula vivente: > 1,0 x 1010 cellule/grammo
Confezioni: bustine di alluminio sottovuoto da 500 g e 10 kg.
Condizioni di conservazione: conservare al fresco e all’asciutto, a 4–15°C (39–59°F). Non congelare!
Tasso di inoculazione: 200–350g/1000 l (1,66 – 2,92 libbre/1000 galloni) Nota: l’intervallo di inoculazione si basa sul contenuto di zucchero del mosto e sulle condizioni dell’uva.
- In un contenitore inerte e sterile, preparare acqua priva di cloro a 38–42°C (100–108°F), ovvero 10 volte il peso del lievito da reidratare.
- Mescolare delicatamente il lievito nell’acqua e attendere 20 minuti per la reidratazione.
- Dopo la reidratazione, iniziare ad aggiungere lentamente mosto puro nella miscela di lievito, ogni 5 minuti per consentire l’acclimatazione. Non diminuire la temperatura della miscela di più di 5°C (9°F) ad ogni aggiunta di mosto.
- Quando la temperatura della sospensione di lievito è meno di 10°C (18°F) più calda del mosto da inoculare, aggiungere lentamente la miscela di lievito nel recipiente di fermentazione.
Nota: l’aggiunta diretta di lievito secco nel serbatoio del mosto o del succo non è consigliabile.
Dal momento che Allegro è un ceppo anti-H2S, si rivela una scelta vincente per l’affinamento sulle fecce in barrique, dove Allegro può esaltare
l’espressione aromatica e la consistenza per Chardonnay, Viognier, Chenin e Semillon senza la produzione di H2S. Allegro favorisce la FML con un fabbisogno moderato dinutrienti e una produzione estremamente bassa di SO2.
Varietà consigliate:
- Chardonnay
- Viognier
- Ugni Blanc
- Colombard
- Pinot Blanc
- Chenin
- Semillon
