Maestoso
(MTS-29)
Lievito consigliato per la produzione di vini rossi di qualità con buona struttura e colore intenso.
- Maestoso ha una moderata cinetica di fermentazione.
- Questo permette un aumento del periodo di macerazione, e che, se abbinato alla capacità di promuovere l’estrazione polifenolica, porta alla produzione di vini con un colore intenso e una struttura tannica.
- Maestoso è in grado di mantenere inalterata l’acidità del succo donando un retrogusto di frutta fresca e una buona piacevolezza al palato a tutte le varietà.
Vitalità/cellula vivente: > 1,0 x 1010 cellule/grammo
Confezioni: bustine di alluminio sottovuoto da 500 g e 10 kg.
Condizioni di conservazione: conservare al fresco e all’asciutto, a 4–15°C (39–59°F). Non congelare!
Tasso di inoculazione: 200–350g/1000 l (1,66 – 2,92 libbre/1000 galloni) Nota: l’intervallo di inoculazione si basa sul contenuto di zucchero del mosto e sulle condizioni dell’uva.
- In un contenitore inerte e sterile, preparare acqua priva di cloro a 38–42°C (100–108°F), ovvero 10 volte il peso del lievito da reidratare.
- Mescolare delicatamente il lievito nell’acqua e attendere 20 minuti per la reidratazione.
- Dopo la reidratazione, iniziare ad aggiungere lentamente mosto puro nella miscela di lievito, ogni 5 minuti per consentire l’acclimatazione. Non diminuire la temperatura della miscela di più di 5°C (9°F) ad ogni aggiunta di mosto.
- Quando la temperatura della sospensione di lievito è meno di 10°C (18°F) più calda del mosto da inoculare, aggiungere lentamente la miscela di lievito nel recipiente di fermentazione.
Nota: l’aggiunta diretta di lievito secco nel serbatoio del mosto o del succo non è consigliabile.
Questo lievito è ideale per le uve come il Tempranillo, in quanto Maestoso aumenterà l’intensità del profilo aromatico. Maestoso è compatibile con la FML.
Varietà consigliate:
- Merlot
- Tempranillo
- Petit Verdot
- Shiraz
Scheda tecnica_Maestoso(MTS-29)
(Agosto 11, 2022)
Specifiche del prodotto_Maestoso
(Giugno 14, 2023)