Brio
(BRO 58)
Un innovativo lievito adatto per vini rossi complessi e fruttati.
- Selezionato per il suo intenso aroma e per la capacità nel migliorare le caratteristiche varietali, Brio esalta l’espressione aromatica del vino donando imponenti note di ciliegia,frutti neri e spezie.
- Brio permette una migliore estrazione dei composti fenolici e una maggiore stabilizzazione del colore portando così alla produzione di un vino complesso e di grande qualità.
Vitalità/cellula vivente: > 1,0 x 1010 cellule/grammo
Confezioni: bustine di alluminio sottovuoto da 500 g e 10 kg.
Condizioni di conservazione: conservare al fresco e all’asciutto, a 4–15°C (39–59°F). Non congelare!
Tasso di inoculazione: 200–350g/1000 l (1,66 – 2,92 libbre/1000 galloni) Nota: l’intervallo di inoculazione si basa sul contenuto di zucchero del mosto e sulle condizioni dell’uva.
- In un contenitore inerte e sterile, preparare acqua priva di cloro a 38–42°C (100–108°F), ovvero 10 volte il peso del lievito da reidratare.
- Mescolare delicatamente il lievito nell’acqua e attendere 20 minuti per la reidratazione.
- Dopo la reidratazione, iniziare ad aggiungere lentamente mosto puro nella miscela di lievito, ogni 5 minuti per consentire l’acclimatazione. Non diminuire la temperatura della miscela di più di 5°C (9°F) ad ogni aggiunta di mosto.
- Quando la temperatura della sospensione di lievito è meno di 10°C (18°F) più calda del mosto da inoculare, aggiungere lentamente la miscela di lievito nel recipiente di fermentazione.
Nota: l’aggiunta diretta di lievito secco nel serbatoio del mosto o del succo non è consigliabile.
Brio è in grado di esaltare il sapore nelle varietà di vino rosso, in particolare il Pinot Nero, il Grenache e i vini rossi giovani Gamay. Con i suoi aromi intensi e la sua capacità di aumentare l’estrazione dei composti fenolici, Brio è anche adatto per i vini rossi giovani e per i rosati.
Varietà consigliate:
- Pinot Noir
- Gamay
- Grenache
- Carménère
- Shiraz
- Petit Verdot
