Bella
(BEL-93)
Ceppo molto versatile e adatto per la fermentazione di vini bianchi eleganti con profilo terpenico
- Bella è un ceppo adatto per la produzione di vini bianchi eleganti caratterizzati da aromi di tipo fruttato come la frutta tropicale con note floreali e di agrumi.
- Bella produce sia la beta-glucosidasi che alcune attività enzimatiche beta-liasi che rilasciano livelli moderati di terpeni e alcuni tioli volatili.
Vitalità/cellula vivente: > 1,0 x 1010 cellule/grammo
Confezioni: bustine di alluminio sottovuoto da 500 g e 10 kg.
Condizioni di conservazione: conservare al fresco e all’asciutto, a 4–15°C (39–59°F). Non congelare!
Tasso di inoculazione: 200–350g/1000 l (1,66 – 2,92 libbre/1000 galloni) Nota: l’intervallo di inoculazione si basa sul contenuto di zucchero del mosto e sulle condizioni dell’uva.
- In un contenitore inerte e sterile, preparare acqua priva di cloro a 38–42°C (100–108°F), ovvero 10 volte il peso del lievito da reidratare.
- Mescolare delicatamente il lievito nell’acqua e attendere 20 minuti per la reidratazione.
- Dopo la reidratazione, iniziare ad aggiungere lentamente mosto puro nella miscela di lievito, ogni 5 minuti per consentire l’acclimatazione. Non diminuire la temperatura della miscela di più di 5°C (9°F) ad ogni aggiunta di mosto.
- Quando la temperatura della sospensione di lievito è meno di 10°C (18°F) più calda del mosto da inoculare, aggiungere lentamente la miscela di lievito nel recipiente di fermentazione.
Nota: l’aggiunta diretta di lievito secco nel serbatoio del mosto o del succo non è consigliabile.
Bella è ideale per le vinificazioni di vino bianco ma è anche adatto per i vini rossi. Il profilo aromatico di Bella lo rende adatto a varietà come il Moscato, il Riesling, il Gewurztraminer; lo Chardonnay, il Semillon e il Glera presenti in un clima più caldo e inoltre mostra buoni risultati anche nelle fermentazioni secondarie in bottiglia.
Varietà consigliate:
- Muscat
- Riesling
- Gewürztraminer
- Chardonnay
- Semillon
- Glera
