A proposito dell’acido solfidrico

L’acido solfidrico (H₂S) è un noto contaminante che si trova, in una certa concentrazione, in ogni vino, birra o altra bevanda fermentata con lieviti. La contaminazione da H₂S si verifica naturalmente come sottoprodotto della fermentazione di lieviti convenzionali. Una percentuale significativa di tutte le fermentazioni del vino può essere così fortemente colpita da questo contaminante dall’inconfondibile odore nocivo – che ricorda le “uova marce” – da necessitare di interventi correttivi.

I costi associati alla bonifica (ottenuta attraverso misure ad alta intensità di manodopera, come l’aerazione o l’introduzione di solfato di rame) dei vini contaminati da alte concentrazioni di H₂S, in alcuni casi possono impattare in maniera significativa la qualità del vino ed il prezzo, richiedendo anche un coinvolgimento e un’attenzione aggiuntivi al processo da parte dell’enologo.

Piuttosto che sprecare risorse preziose per bonifiche non necessarie, i produttori di vino moderni si stanno orientando sulla prevenzione (molto più conveniente), con l’utilizzo dei nostri lieviti per prevenire l’H₂S e dunque eliminarne del tutto la formazione. L’economia dell’utilizzo dei nostri lieviti è convincente: con un prezzo nella gamma di altri lieviti del vino premium attualmente sul mercato, il nostro prodotto ha il valore aggiunto di prevenire la formazione di H₂S, migliorando la qualità senza alzare i costi.