Una gamma innovativa di lieviti enologici che non producono acido solfidrico
Prevenzione
innovativa
dell'H2S
Composti solforati volatili negativi
L’acido solfidrico (H2S) è responsabile del caratteristico odore di uova marce e di solito è formato naturalmente dai lieviti durante la fermentazione del vino. Anche solo in piccole tracce, la presenza di H2S impedisce l’espressione piena di sapore, aroma e personalità del vino.
Il tratto che esprime la capacità di prevenire l’H2S durante la fermentazione è stato scoperto in un lievito presente in un vigneto del nord Italia. Proprio questo tratto, isolato naturalmente, viene utilizzato come base per l’incrocio selettivo dei ceppi di lievito da vino RENAISSANCE.
Perché
la prevenzione è così importante?
SOGLIA SENSORIALE
La soglia sensoriale minima riportata è 9,0 – 1,5 ppb. Al di sotto della soglia sensoriale, l’espressione e il carattere fruttato nel vino risultano mascherate.
PROBLEMI
Diversi altri composti solforati volatili che causano difetti possono svilupparsi a partire dalla modifica chimica iniziale dell’H2S.
MERCAPTANI
gomma bruciata, aglio, cavolo marcio
- Probabilmente formatisi in reazioni che coinvolgono l’H2S.
DISOLFURI
gomma bruciata, aglio, cavolo cappuccio, cipolla
- Formati dall’ossidazione di precursori di solfuri o mercaptani
- Molto difficili da rimuovere nel vino e possono trasformarsi di nuovo in mercaptani
PREVENZIONE E SOLUZIONI
La prevenzione iniziale contro la formazione di H2S durante la fermentazione è una parte fondamentale della strategia di controllo per prevenire la formazione di composti solforati volatili. Una volta che un vino contiene elevati tenori di H2S, tutte le potenziali strategie di eliminazione (ad es. aerazione, rame) influenzano la qualità del vino stesso.
Il modo più semplice, efficace e sicuro di prevenire questo fenomeno è affidarsi ai lieviti RENAISSANCE per la fermentazione dei vostri vini. Consentono inoltre di ottenere ottime performance enologiche ed un alto livello qualitativo nei vostri vini.
Ceppi di lieviti RENAISSANCE
Allegro
Produzione di esteri per bianchi aromatici.
Andante
Per rossi con intense note fruttate.
Bella
Per bianchi terpenici fermentazioni difficili e rifermentazione.
Bravo
Per rossi ad alto contenuto di glicerolo.
Brio
Per rossi giovani varietali.
Maestoso
Per rossi fruttati con colore e struttura.
TR-313
Per bianchi varietali - Liberazione di tioli.
Vivace
Per bianchi eleganti, per rifermentazione in bottiglia.
Fresco
Ceppo versatile per sidro di qualità.
Allegro
Produzione di esteri per bianchi aromatici.
Andante
Per rossi con intense note fruttate.
Bella
Per bianchi terpenici fermentazioni difficili e rifermentazione.
Bravo
Per rossi ad alto contenuto di glicerolo.
Brio
Per rossi giovani varietali.
Maestoso
Per rossi fruttati con colore e struttura.
TR-313
Per bianchi varietali - Liberazione di tioli.
Vivace
Per bianchi eleganti, per rifermentazione in bottiglia.
Fresco
Ceppo versatile per sidro di qualità.
Allegro
- Applicazione: vini bianchi/rosati
- Esteri fruttati
- Profilo organolettico: pesca, frutti tropicali, pera e fiori bianchi
Andante
- Applicazione: Vini rossi
- Stabilità del colore
- Elevata tolleranza alcolica
- Profilo organolettico: lampone, fragola e susina rossa
Bella
- Applicazione: vini bianchi/rosati/frizzanti
- Resistente allo stress
- Versatile
- Profilo organolettico: frutti tropicali e fiori d’agrumi
Bravo
- Applicazione: Vini rossi
- Esteri
- Robustezza
- Profilo organolettico: fragola, ciliegia, susina e prugna secca
Brio
- Applicazione: vini rossi fruttati
- Complessità
- Profilo organolettico: ciliegia, frutti neri e spezie
Maestoso
- Applicazione: vini rossi
- Estrazione di polifenoli
- Corpo pieno
- Profilo organolettico: Mora, susina
TR-313
- Applicazione: vini bianchi/rosati/rossi
- Tioli ed esteri
- Glicerolo
- Profilo organolettico: frutto della passione, guava, pompelmo, uva spina e ribes nero
Vivace
- Applicazione: vini bianchi/rosati
- Elegante, fresco
- Forte fermentatore
- Profilo organolettico: pera, mela, pompelmo, lime e ananas fresca
Fresco
- Applicazione: sidro
- Aromi
- Freschezza
- Profilo organolettico: mela rossa, pera e agrumi
Risultati di studi comparativi
Produzione di esteri etilici nello Chardonnay
Profilo sensoriale nel Cabernet Sauvignon
Profilo sensoriale nel Sauvignon blanc
Domande e Risposte
Lieviti RENAISSANCE capaci di prevenire l'acido solfidrico: di che si tratta?>
Sviluppati attraverso il classico allevamento naturale, i lieviti RENAISSANCE non producono acido solfidrico durante la fermentazione, ma sono altrimenti identici a lieviti enologici tradizionali comparabili. I lieviti RENAISSANCE sono una soluzione preventiva al problema dell’acido solfidrico nella vinificazione.
I lieviti RENAISSANCE che prevengono l'acido solfidrico sono OGM?>
No. I lieviti RENAISSANCE sono stati sviluppati con un allevamento naturale classico in cui la caratteristica di prevenzione dell’H2S è stata ibridata in lieviti enologici tradizionali di qualità.
Come inoculare i lieviti RENAISSANCE?>
Esattamente come tutti gli altri lieviti secchi attivi (LSA).
Qual è la vitalità del lievito RENAISSANCE rispetto agli altri lieviti secchi attivi (LSA)?>
I lieviti RENAISSANCE sono prodotti secondo i più alti standard. Se utilizzati secondo le istruzioni, la vitalità dei lieviti supera i 10 miliardi di cellule vive per grammo di peso secco.
Qual è la durata di conservazione dei lieviti RENAISSANCE?>
La durata della conservazione è chiaramente indicata sulla confezione del prodotto ed è di quattro anni dalla data di produzione.
Quali sono i formati disponibili?>
I nostri prodotti sono disponibili in confezioni da 500g e 10kg.
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