Una innovadora gama de levaduras enológicas que no producen ácido sulfhídrico
Innovación en la prevención
del H2S
Compuestos azufrados volátiles negativos
El ácido sulfhídrico (H2S) es responsable del característico olor de los huevos podridos y generalmente es producido de forma natural por la levadura durante la fermentación del vino. Incluso en cantidades traza, la presencia de H2S impide que el vino exprese todo su sabor, aroma y personalidad.
El rasgo asociado a la inhibición de la formación de H2S durante la fermentación se descubrió en una levadura de un viñedo en el norte de Italia. Este es el aislado natural que se utiliza como base para la reproducción selectiva de las cepas de levadura enológicas RENAISSANCE™.
¿Por qué
es tan importante prevenir
la formación de H2S?
UMBRAL SENSORIAL
Presenta un bajo umbral sensorial de 9,0 – 1,5 ppb. Por encima del umbral sensorial enmascara la expresión de las características frutales del vino.
PROBLEMAS
Se pueden formar muchos otros compuestos volátiles azufrados responsables de defectos a partir de cambios químicos del H2S inicial..
MERCAPTANOS
goma quemada, ajo, repollo podrido
- Probablemente se forma a partir de reacciones en las que participa el H2S.
DISULFUROS
goma quemada, ajo, repollo, cebolla
- Se forma a partir de la oxidación del sulfuro o de precursores de mercaptanos
- Muy difícil de eliminar del vino y puede volver a convertirse en mercaptanos
PREVENCIÓN Y SOLUCIÓN
Prevenir desde el principio la formación de H2S durante la fermentación es un aspecto fundamental de la estrategia de control con el fin de evitar la formación de compuestos volátiles azufrados. Una vez que el vino está contaminado con H2S, cualquier potencial tratamiento para su eliminación (por ej. aireación, cobre) influye en la calidad del vino.
La prevención más fácil, eficaz y segura es confiar en las levaduras RENAISSANCE™ para la fermentación de tus vinos. También permiten lograr un excelente rendimiento enológico y altos niveles de calidad de tus vinos.
Cepas de levadura RENAISSANCE™
Allegro
Producción de ésteres para blancos aromáticos.
Andante
Para tintos afrutados.
Bella
Para blancos terpénicos - Condiciones difíciles.
Bravo
Para tintos con alto contenido de glicerol.
Brio
Para tintos jovenes y Pinot Noir.
Maestoso
Para tintos afrutados con color y estructura.
TR-313
Para blancos varietales - Liberación de tioles.
Vivace
Para blancos elegantes, equilibrados y vivaces.
Fresco
Para sidra.
Allegro
Producción de ésteres para blancos aromáticos.
Andante
Para tintos afrutados.
Bella
Para blancos terpénicos - Condiciones difíciles.
Bravo
Para tintos con alto contenido de glicerol.
Brio
Para tintos jovenes y Pinot Noir.
Maestoso
Para tintos afrutados con color y estructura.
TR-313
Para blancos varietales - Liberación de tioles.
Vivace
Para blancos elegantes, equilibrados y vivaces.
Fresco
Para sidra.
Allegro
- Tipo de vinos: blancos/rosados
- Esteres
- Afrutado
- Aromas: melocotón, frutas tropicales, pera y flores blancas
Andante
- Tipo de vinos: tintos
- Estabilidad del color
- Alta tolerancia al alcohol
- Aromas: frambuesa, fresa y ciruela roja
Bella
- Tipo de vinos: blancos, rosados, espumosos
- Tolerante al estrés
- Versátil
- Aromas: frutas tropicales y cítricos florales
Bravo
- Tipo de vinos: tintos
- Esteres
- Robustez
- Aromas: fresa, cereza, ciruela y ciruela pasa
Brio
- Tipo de vinos: tintos
- Frutales
- Complejidad
- Aromas: cereza, fruta negra y especias
Maestoso
- Tipo de vinos: tintos
- Extracción de polifenoles
- Con mucho cuerpo
- Aromas: mora, ciruela
TR-313
- Tipo de vinos: blancos/rosados/tintos
- Tioles + ésteres
- Glicerol
- Aromas: maracuyá, guayaba, pomelo, uva espina y grosella negra
Vivace
- Tipo de vinos: blancos/rosados
- Elegancia, vivacidad
- Fermentador robusto
- Aromas: pera, manzana, pomelo, lima y piña fresca
Fresco
- Para sidra
- aromas
- frescura
- Aromas: manzana roja, pera y cítricos
Resultados de ensayos comparativos
Producción de ésteres etílicos en Chardonnay
Perfil sensorial en Cabernet-Sauvignon
Perfil sensorial en Sauvignon Blanc
Preguntas y Respuestas
¿Qué son las levaduras RENAISSANCE™ que previenen la formación del ácido sulfhídrico?>
Desarrolladas mediante mejora genética clásica natural, las levaduras RENAISSANCE™ no producen sulfhídrico durante la fermentación, pero por lo demás son idénticas a las levaduras enológicas tradicionales. Las levaduras RENAISSANCE™ son una solución para prevenir el problema de formación de sulfhídrico durante la vinificación.
¿Las levaduras RENAISSANCE™ que previenen la formación de sulfhídrico son OGM?>
No. Las levaduras RENAISSANCE™ se han desarrollado mediante técnicas clásicas de reproducción selectiva a partir de las cuales adquieren el rasgo de inhibición de la formación de H2S.
¿Cómo hay que inocular la levadura RENAISSANCE™?>
Exactamente como todas las demás levaduras secas activas (LSA).
¿Cómo se compara la viabilidad de la levadura RENAISSANCE™ que previenen la formación de sulfhídrico con otras cepas de levaduras secas activas (LSA)?>
La levadura RENAISSANCE™ se fabrica según estándares del más alto nivel. Si se siguen las instrucciones de uso, la viabilidad de la levadura supera los 10 mil millones de células vivas por gramo de peso seco.
¿Cuál es la vida útil de las levaduras RENAISSANCE™ que previenen la formación de sulfhídrico?>
La vida útil está claramente indicada en el envase del producto y es de cuatro años a partir de la fecha de fabricación.
¿Qué tamaños de envase hay?>
Nuestros productos están disponibles en envases de 500g y 10kg.
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