Além das características e do melhoramento organolético do vinho, as estirpes de levedura enológica Renaissance Yeast™ possuem características únicas que as diferenciam de outras estirpes de levedura no mercado.
Essas características foram herdadas de um antepassado comum e, gradualmente no decorrer de longos e cuidadosos ciclos de seleção, mantidas no seu património
genético. No entanto, cada estirpe mantém uma identidade única e características vinícolas específicas.
O gene MET10 faz parte das vias de redução do sulfureto ligado à produção do H2S. Uma mutação rara no gene (MET10-932; T622K), foi identificada como tendo um papel fundamental na via de redução do sulfureto.
A estirpe ancestral (UCD932) que deu origem à game de estirpes de levedura Renaissance foi isolada de uma vinha antiga de Lambrusco em Emilia Romagna, Itália; foi mostrada a sua incapacidade de produzir H2S, mesmo em condições particularmente difíceis e na presença de um alto teor de enxofre.
A equipa da Dra. Linda Bisson na Universidade de Davis, Califórnia, liderou a pesquisa e caracterização da estirpe original (UCD932) e estirpes subsequentes com o gene MET10-932 mutado, sendo patenteado pela Universidade de Davis.
A Renaissance Bioscience, uma empresa líder na produção de leveduras com sede em Vancouver, Canadá, usou a reprodução seletiva e evolução adaptativa da estirpe original UCD932 para isolar todas as estirpes de leveduras RENAISSANCE que, de igual modo, já não produzem H2S durante a fermentação alcoólica.
As leveduras enológicas Renaissance Yeast™ são todas não-OGM.
