Allegro

Une levure qui produit un ester pour des vins blancs modernes plus aromatiques. Cultivée spécifiquement pour exprimer les esters responsables de dégager les arômes floraux, de pêches blanches, de fruits tropicaux dans tous les vins blancs, Allegro produit peu de SO2 et a une phase de latence courte. Allegro est très compatible avec la fermentation malolactique et consommera en général 20 % de l'acide malique présent durant la fermentation principale.

Instructions

Viabilité / cellules vivantes: > 1,0 x 1010 cellules/gramme 
Dimensions de conditionnement:
sachets scellés sous vide de 500 g et 10 kg.
Conditions d’entreposage:
conserver au froid et au sec, 4-15 °C. Ne pas congeler.
Taux d’inoculation:
20-35 g/hL

Remarque: la gamme d’inoculation est basée sur la teneur en sucre du jus et l’état du raisin.

  1. Préparer un mélange sans chlore d’eau et de jus, dans des proportions 3 : 1, d’environ 5 fois le poids de levure à 38 – 42ºC (100 - 108°F).
  2. Parsemer légèrement la levure dans le mélange eau-jus et sans remuer, laisser agir 10 minutes pour l’hydratation.
  3. Remuer la levure dans le mélange eau-jus et laisser agir pendant encore 10 minutes pour une hydratation complète.
  4. Ajouter suffisamment de jus à la suspension de levure pour baisser la température de 5ºC (9ºF). Laisser le mélange s’acclimater pendant 5 minutes.
  5. Répéter l’étape 4 jusqu’à ce que la température de la suspension de levure soit au plus supérieure de 8ºC (15ºF) à celle du moût ou du jus à inoculer.
  6. Ajouter lentement le mélange de levure dans le moût ou le jus.

Remarque: Il n’est pas conseillé d’ajouter directement de la levure sèche au moût ou dans la cuve.

Allegro 2016 FR ( Oct 05, 2016 )

Applications

Pour Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Colombard et Sémillon

Garantie de qualité

Renaissance Yeast garantit la qualité de ses produits vendus dans leur emballage d’origine, à condition qu’ils soient utilisés avant la date d’expiration et que les conditions d’entreposage susmentionnées soient respectées. Ces informations sont à notre connaissance, véritables et exactes. Toutefois, cette fiche technique ne peut pas être considérée comme une garantie explicite ou implicite, ou comme une condition de vente de ce produit.

Literature

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Rythme de fermentation

modérément

Gamme de température

16 – 28°C

Tolérance à l’alcool

16%

Facteur concurrentiel

actif

Exigences d’azote

moyenne

Production de mousse

faible

Prévention H2S

Sans Gluten