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Le sulfure d’hydrogène (H2S) est un composé chimique gazeux incolore qui dégage une odeur désagréable d’œufs pourris.
Le sulfure d’hydrogène est un déchet naturel issu de la fermentation traditionnelle à base de levure qui est toujours présent en certaine quantité. Il s’agit de l’un des défauts sensoriels les plus courants dans la vinification. Même en dessous des seuils sensoriels détectables, le H2S a un impact négatif sur la qualité du vin en masquant tous ses arômes. À moins d’être rapidement extrait du vin, le sulfure d’hydrogène réagit avec d’autres composants du vin et forme des odeurs et des arômes indésirables, qui peuvent être difficiles et coûteux à éliminer. L’élimination du sulfure d’hydrogène coûte du temps et de l’argent au vigneron.
Développées par sélection naturelle classique, les levures Renaissance Yeast™ ne produisent pas de sulfure d’hydrogène pendant la fermentation, mais sont par ailleurs identiques aux levures de vinification traditionnelles comparables. Les levures Renaissance Yeast™ constituent une solution préventive au problème du sulfure d’hydrogène dans la vinification.
La sélection classique désigne la tradition ancestrale qui consiste à développer à la main des souches de levure (ou, d’ailleurs, tout animal ou toute plante) par croisement et sélection des caractéristiques souhaitées préexistantes, sans recourir à la technologie de l’ADN recombinant.
Non. Les levures Renaissance Yeast™ ont été développées par sélection naturelle classique, dans laquelle le caractère empêchant la formation de H2S a été introduit dans des levures traditionnelles de qualité vinicole.
Veuillez consulter notre page d’informations sur les produits.
Au cours de la fermentation du vin, différentes souches de levure se font concurrence dans le même moût en fermentation. La dominance se produit lorsqu’une souche (souche dominante) prend le dessus sur toutes les autres.
Les levures Renaissance Yeast™ sont fabriquées selon les normes les plus strictes. Lorsqu’elles sont utilisées conformément aux instructions, leur viabilité dépasse les 10 milliards de cellules vivantes par gramme de poids sec.
La durée de conservation est clairement indiquée sur l’emballage du produit et est de quatre ans à compter de la date de fabrication.
En raison des risques de contamination par d’autres levures et des difficultés à confirmer le nombre de cellules de levure dans le lisier, la réutilisation n’est pas recommandée, car le risque d’échec et les coûts associés sont accrus et dépassent largement le coût d’une nouvelle levure.
Nos produits sont disponibles en paquets de 500 g et 10 kg. Nous proposons également des sachets échantillons de 8 g pour les produits Vivace™ et Andante™.
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