Outre les caractéristiques métaboliques et l’amélioration sensorielle du vin, les souches de levures Renaissance Yeast™ présentent des caractéristiques uniques qui les différencient des autres souches de levures.
Cette caractéristique unique a été héritée de leur ancêtre commun. Au cours de cycles de sélection et de croissance longs et minutieux, cette caractéristique s’est maintenue dans le patrimoine génétique, en plus des caractéristiques oenologiques propres à chaque souche.
Le gène MET10 fait partie des voies de réduction des sulfites et est lié à la production de H2S. Une mutation rare du gène (MET10- 932 ; T622K) a été identifiée comme jouant un rôle clé dans la voie de réduction des sulfures.
La souche ancestrale (UCD932), de la gamme Renaissance a été isolée dans un vignoble historique de Lambrusco en Émilie-Romagne (Italie) ; elle s’est révélée incapable de produire du H2S, même dans des conditions particulièrement stressantes et en présence d’une forte teneur en soufre.
L’équipe du Dr Linda Bisson, de l’Université de Davis en Californie, a dirigé la recherche et la caractérisation de la souche originale (UCD932) et des souches ultérieures avec le gène MET10-932 muté. Ces souches ont été brevetées par l’Université de Davis. Renaissance Bioscience, une société leader
dans le domaine de la levure, basée à Vancouver (Canada), a utilisé la sélection et l’évolution adaptative (procédé non-OGM) à partir de la souche unique originale UCD932 pour isoler toutes les souches de levure RENAISSANCE qui ne produisent plus de H2S pendant la fermentation alcoolique.
Les levures oenologiques Renaissance Yeast™ ne sont pas OGM.
