Además de las características metabólicas y de la mejora organoléptica del vino, las cepas de levaduras enológicas Renaissance Yeast™ tienen una característica única que las diferencian de otras cepas de levaduras del mercado.
Esta característica única ha sido heredada de su antepasado común y, gradualmente, en el transcurso de largos y cuidadosos ciclos de selección y cruzamiento, se ha mantenido en su patrimonio genético, además de las características enológicas específicas de cada cepa.
El gen MET10 forma parte de las vías de reducción del azufre y está relacionado con la producción de H2S. Se ha identificado una mutación poco frecuente en el gen (MET10- 932; T622K), que desempeña un papel clave en la vía de reducción del azufre.
La cepa ancestral de levadura original (UCD932) para la gama Renaissance de cepas de levadura se aisló de un viejo viñedo de Lambrusco en Emilia Romagna, (Italia); se demostró que era incapaz de producir H2S, incluso en condiciones articularmente estresantes y en presencia de un alto contenido de azufre.
El equipo de la Dra. Linda Bisson, de la Universidad de Davis (California), dirigió la investigación y caracterización de la cepa original (UCD932) y de las cepas posteriores con el gen MET10-932 mutado que ha sido patentado por la Universidad de Davis.
Renaissance Bioscience, una empresa líder en levaduras con sede en Vancouver, Canadá, ha utilizado el cruzamiento selectivo y la evolución adaptativa a partir de la cepa única original UCD932 para aislar todas las cepas de levadura RENAISSANCE que ya no producen H2S durante la fermentación alcohólica.
Las levaduras enológicas Renaissance Yeast™ no contienen OGM.
